一種清蒸風(fēng)味淡水魚(yú)軟罐頭的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310175206.3 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103263040B 公開(kāi)（公告）日 2014-07-16
申請(qǐng)公布號(hào) CN103263040B 申請(qǐng)公布日 2014-07-16
分類(lèi)號(hào) A23L1/326(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I;A23L1/03(2006.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊國(guó)勝;潘朝進(jìn);汪蘭;吳文錦;熊光權(quán);李新;廖濤 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 鄂州大同食品工貿(mào)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 武漢開(kāi)元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 鄂州大同食品工貿(mào)有限公司;湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所
地址 436042 湖北省鄂州市華容省級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種清蒸風(fēng)味淡水魚(yú)軟罐頭的加工方法，在15℃下，淡水魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，清水清洗，用蘋(píng)果酸、姜汁脫腥，用食鹽腌制；先用二氧化氯溶液淋洗減菌，再用臭氧水淋洗減菌；用食用鹽、姜汁、老抽、生抽、蒜汁、蒸魚(yú)豉油等拌勻調(diào)味；用聚丙烯膜裝袋；抽真空，在氮?dú)猸h(huán)境中包裝，多階段加熱，二次降溫滅菌，用第一階段余熱使軟罐頭降溫，再降溫至40℃，冷卻至室溫，得魚(yú)軟罐頭。用本發(fā)明所得的軟罐頭肉質(zhì)細(xì)膩，魚(yú)香濃郁，開(kāi)袋后可微波加熱后食用。本方法采用二次快速降溫的滅菌方式，能有效控制淡水魚(yú)熱加工產(chǎn)品的質(zhì)地；方法簡(jiǎn)單易行，制備過(guò)程簡(jiǎn)單，味道鮮美，口感好，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。