一種預(yù)制淡水魚含氣調(diào)理加工工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310175208.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103271382B 公開（公告）日 2014-08-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN103271382B 申請(qǐng)公布日 2014-08-20
分類號(hào) A23L1/326(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊國勝;潘朝進(jìn);吳文錦;汪蘭;熊光權(quán);李新;廖濤 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 鄂州大同食品工貿(mào)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 武漢開元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 鄂州大同食品工貿(mào)有限公司;湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所
地址 436042 湖北省鄂州市華容省級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種預(yù)制淡水魚含氣調(diào)理加工工藝，環(huán)境溫度去鱗、去鰓、去翅、去頭、去內(nèi)臟，分割成塊或片，清洗，檸檬酸溶液浸泡；加食用鹽，辣椒，黃豆醬，生抽，大蒜等配制的調(diào)味品，調(diào)味品經(jīng)紫外燈殺菌30min或臭氧處理在無菌環(huán)境中，腌制8h；油炸，用聚酯—尼龍—鋁箔—聚丙烯復(fù)合膜材料包裝，抽真空充氮?dú)狻⒍趸及b，三階段升溫，在2min內(nèi)快速冷卻至35℃-50℃。本發(fā)明通過淡水魚減菌前處理及熟化工藝，結(jié)合氮?dú)馀c二氧化碳混合氣體包裝，與普通含氣調(diào)理工藝相比，降低了各階段升溫的最高溫度，縮短了各階段的殺菌時(shí)間，從而更好的保持了淡水魚預(yù)制品的風(fēng)味及營養(yǎng)。