一種預制淡水魚含氣調理加工工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310175208.2 申請日 -
公開（公告）號 CN103271382A 公開（公告）日 2013-09-04
申請公布號 CN103271382A 申請公布日 2013-09-04
分類號 A23L1/326(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊國勝;潘朝進;吳文錦;汪蘭;熊光權;李新;廖濤 申請（專利權）人 鄂州大同食品工貿股份有限公司
代理機構 武漢開元知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 朱盛華
地址 436042 湖北省鄂州市華容省級農產(chǎn)品加工園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種預制淡水魚含氣調理加工工藝，環(huán)境溫度去鱗、去鰓、去翅、去頭、去內臟，分割成塊或片，清洗，檸檬酸溶液浸泡；加食用鹽，辣椒，黃豆醬，生抽，大蒜等配制的調味品，調味品經(jīng)紫外燈殺菌30min或臭氧處理在無菌環(huán)境中，腌制8h；油炸，用聚脂—尼龍錫—鋁泊—聚丙錫復合膜材料包裝，抽真空充氮氣、二氧化碳包裝，三階段升溫，在2min內快速冷卻至35℃—50℃。本發(fā)明通過淡水魚減菌前處理及熟化工藝，結合氮氣與二氧化碳混合氣體包裝，與普通含氣調理工藝相比，降低了各階段升溫的最高溫度，縮短了各階段的殺菌時間，從而更好的保持了淡水魚預制品的風味及營養(yǎng)。