一種無皺免洗干棗的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410084940.3 申請日 -
公開（公告）號 CN103843875A 公開（公告）日 2014-06-11
申請公布號 CN103843875A 申請公布日 2014-06-11
分類號 A23B7/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王曉艷;康振奎;馮俊敏;鞏晉龍;李濤;段永利;李奠礎(chǔ) 申請（專利權(quán)）人 交城天嬌紅農(nóng)業(yè)科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 太原高欣科創(chuàng)專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 崔雪花
地址 030500 山西省呂梁市交城縣成村工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明一種無皺免洗干棗的制備方法，屬于食品干燥加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種對紅棗進(jìn)行微波真空膨化干燥的方法，所要解決的技術(shù)問題是紅棗在干制過程中出現(xiàn)的棗皮皺縮、表面顏色變深及營養(yǎng)成分流失等問題。采用的技術(shù)方案為：一種無皺免洗干棗的制備方法，包括以下步驟：棗的揀選：對棗進(jìn)行分級，剔除原料中的殘次果、雜質(zhì)；棗的清洗：將紅棗洗凈后，風(fēng)刀吹干紅棗表面的水；冷風(fēng)預(yù)干燥3-6h，進(jìn)行紅棗的水分調(diào)節(jié)，保持其水分均勻，使得紅棗的水分含量達(dá)35%-38%；紅棗的微波真空膨化干燥：將冷風(fēng)預(yù)干燥的原料攤放在微波真空器的托盤內(nèi)，先排氣，待減壓后，進(jìn)行微波真空膨化干燥的條件為：真空度為65-75kPa；微波功率為6-10W/g；干燥時(shí)間為5~10min；最終含水量控制在20%-25%。