一種高溫堆積復(fù)合曲種的釀酒工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910655473.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110240983A 公開（公告）日 2019-09-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN110240983A 申請(qǐng)公布日 2019-09-17
分類號(hào) C12G3/021（2019.01）I; C12G3/02（2019.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王杰士; 葛少華; 王俊江; 王若飛 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 寶豐酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州意創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 寶豐酒業(yè)有限公司
地址 467400 河南省平頂山市寶豐縣人民中路219號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種高溫堆積復(fù)合曲種的釀酒工藝，包括選料、粉碎、制曲、培曲、釀造五大工序，釀造主要分為堆積潤(rùn)料—入甄蒸糧—入缸發(fā)酵—裝甄蒸餾—看花接酒—分級(jí)入庫——貯陳老熟；在堆積潤(rùn)料時(shí)加入清茬曲、高溫曲和芝麻香曲三種曲，還有3%的酒尾，堆積24?48小時(shí)，堆積形狀為長(zhǎng)方梯形，堆積溫度在45℃；本發(fā)明的堆積過程中，各曲種發(fā)揮作用，通過高溫作用，產(chǎn)生豐富的香味成分及香味前驅(qū)物質(zhì)，達(dá)到多種成分自然融合的效果，使生產(chǎn)出的原酒，具有醇厚豐滿的口感；經(jīng)過高溫堆積后生產(chǎn)的原酒，總酯含量增加，平均含量2.60克/升，相比提高0.30克/升；增加了入口的舒適度，口感具有：“清香馥郁，醇厚爽凈，回味悠長(zhǎng)”的風(fēng)格特點(diǎn)。