一種甜茶加工工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011122647.3 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN114376051A 公開（公告）日 2022-04-22
申請公布號(hào) CN114376051A 申請公布日 2022-04-22
分類號(hào) A23F3/34（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 伍賢進(jìn);胡興;王依清;李勝華;李宗陽;向助文 申請（專利權(quán)）人 湖南翱康生物科技股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 長沙準(zhǔn)星專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 袁崇建
地址 419300湖南省懷化市溆浦縣工業(yè)集中區(qū)紅花園工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種甜茶加工工藝，包括如下步驟：1）殺青步驟：在180?200℃的溫度下，將甜茶鮮葉炒至含水量為60％?75％；2）揉捻步驟：將殺青后的甜茶投入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，第一次揉捻：在25?27℃下，揉捻20?30分鐘，第二次揉捻：在28?30℃下，揉捻25?35分鐘；3）發(fā)酵步驟：將揉捻完畢的甜茶葉放置在室溫為20?25℃的潔凈平面上平攤，發(fā)酵時(shí)葉溫保持在25℃?30℃，發(fā)酵環(huán)境中空氣濕度保持在85?95％，發(fā)酵過程中每小時(shí)翻一次，發(fā)酵時(shí)間一般為3?5小時(shí)，直至葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，即為發(fā)酵適度；4）做形步驟：將揉捻好的甜茶在60?70℃下炒制15?25分鐘做形；5）烘干步驟。