一種保脆護(hù)色、持水增香乳化調(diào)味液及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810102223.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN108450741A 公開(kāi)（公告）日 2018-08-28
申請(qǐng)公布號(hào) CN108450741A 申請(qǐng)公布日 2018-08-28
分類號(hào) A23L5/41;A23L27/00;A23L27/10;A23L29/269 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 管國(guó)如;鮑水碧;管建清;張平;趙麗強(qiáng) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川省味聚特食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都弘毅天承知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 四川省味聚特食品有限公司
地址 620010 四川省眉山市詩(shī)書(shū)路南段369號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種保脆護(hù)色、持水增香乳化調(diào)味液及其制備方法。一種保脆護(hù)色、持水增香乳化調(diào)味液，包括以下成分，其中各成分的份數(shù)按重量計(jì)：品質(zhì)改良劑0.22～1.07份、配料3.821～16.07份；其中，品質(zhì)改良劑包括氯化鈣0.1～0.5份、異Vc鈉0.1～0.5份、EDTA?2Na0.01～0.02份、黃原膠0.01～0.05份。一種保脆護(hù)色、持水增香乳化調(diào)味液的制備方法，包括如下步驟：1)熬制復(fù)制醬油；2)稱取配料；3)稱取品質(zhì)改良劑；4)膠體磨碾磨。本發(fā)明提供了一種具有保脆、護(hù)色、持水、增香作用的乳化調(diào)味液及其制備方法，解決了現(xiàn)有乳化調(diào)味液所生產(chǎn)的泡菜脆度、口感及風(fēng)味較差的問(wèn)題。