一種低鹽鹵水泡漬發(fā)酵豇豆產(chǎn)品的工業(yè)化制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711257328.1 申請日 -
公開（公告）號 CN107890053A 公開（公告）日 2018-04-10
申請公布號 CN107890053A 申請公布日 2018-04-10
分類號 A23L19/20;A23L29/00;A23L5/41 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 管國如;陳功;鮑永碧;李恒;朱翔;張平;張偉 申請（專利權(quán)）人 四川省味聚特食品有限公司
代理機構(gòu) 成都九鼎天元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 四川省味聚特食品有限公司
地址 620010 四川省眉山市東坡區(qū)詩書路南段369號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及泡菜加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種低鹽鹵水泡漬發(fā)酵豇豆產(chǎn)品的工業(yè)化制備方法。該方法包括新鮮豇豆，依次經(jīng)挑選、清洗、分層入池、一次低鹽鹵水發(fā)酵、二次高鹽發(fā)酵保藏、清洗脫鹽、切分、調(diào)味、包裝殺菌和貯存或運輸步驟制得。本發(fā)明采用低鹽優(yōu)質(zhì)泡豇豆鹵水泡漬發(fā)酵豇豆，使發(fā)酵成熟后豇豆風(fēng)味更好，具有四川泡菜特有風(fēng)味、酸味；通過添加含有植物乳桿菌菌粉的優(yōu)質(zhì)泡豇豆鹵水，可迅速啟動豇豆發(fā)酵，使之發(fā)酵過程微生物可控，添加氯化鈣、檸檬酸輔料，起到護色保脆效果，使發(fā)酵成熟豇豆成品脆度好，采用本方法生產(chǎn)的豇豆產(chǎn)品具有發(fā)酵泡菜特有風(fēng)味、脆嫩、酸爽可口，具有方便食用、營養(yǎng)健康等特點，應(yīng)用前景廣闊。