一種滋味豐富的復(fù)合焦香配料和制備方法及其在茶飲行業(yè)的應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111253610.9 申請日 -
公開（公告）號 CN113974121A 公開（公告）日 2022-01-28
申請公布號 CN113974121A 申請公布日 2022-01-28
分類號 A23L27/10（2016.01）I;A23L27/30（2016.01）I;A23L27/21（2016.01）I;A23F3/16（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 盧建龍;吳元斌;王玉牛;張慧慧;蘇可珍 申請（專利權(quán)）人 廣州市順航食品有限責(zé)任公司
代理機構(gòu) 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 顏希文;郝傳鑫
地址 510830廣東省廣州市花都區(qū)赤坭鎮(zhèn)精進路10號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種滋味豐富的復(fù)合焦香配料和制備方法及其在茶飲行業(yè)的應(yīng)用，涉及食品加工領(lǐng)域。包括白砂糖、麥芽糖漿、麥芽粉、椰子粉和可可粉，制備方法為：稱量原料，加水熬煮至溶解，微沸攪拌，隨后繼續(xù)攪拌熬煮，制得糖膏；將糖膏攪拌并碾壓成粉，制得應(yīng)用于茶飲行業(yè)的復(fù)合焦香配料。本申請采用焦香提香技術(shù)和美拉德反應(yīng)提供豐富的香味和滋味，原料配方中不添加香精物質(zhì)，添加多種自帶風(fēng)味的原料，組分中的蛋白質(zhì)成分和還原糖發(fā)生充分的美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生自然、豐富的焦香風(fēng)味，可可粉和椰子粉調(diào)和焦香味的單一和尖銳性，麥芽粉和糖類復(fù)配提供豐富的中后段滋味，不同風(fēng)味相互融合，工藝要求低，降低生產(chǎn)成本。