一種黑糖風(fēng)味美拉德反應(yīng)物及其制備方法與應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110959457.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113729199A 公開(kāi)（公告）日 2021-12-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN113729199A 申請(qǐng)公布日 2021-12-03
分類號(hào) A23L27/00（2016.01）I;A23G3/42（2006.01）I;A23G3/36（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 盧建龍;張慧慧;王玉牛;吳元斌;張珍珍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣州市順航食品有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 顏希文
地址 510830廣東省廣州市花都區(qū)赤坭鎮(zhèn)精進(jìn)路10號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種黑糖風(fēng)味美拉德反應(yīng)物及其制備方法與應(yīng)用，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明黑糖風(fēng)味美拉德反應(yīng)物，包括以下質(zhì)量百分比的組分：天然氮源5％?10％、天然還原糖10％?20％、白砂糖5％?15％、丙二醇5％?10％、丙三醇15％?25％、水30％?50％。本發(fā)明黑糖風(fēng)味美拉德反應(yīng)物具有黑糖特有的蜜香和焦香，具有較強(qiáng)的天然感，香氣自然，同時(shí)具有良好的耐溫性；并且制備過(guò)程采用類似烹調(diào)工藝進(jìn)行、不添加化學(xué)合成香料，能夠很好的緩解人們對(duì)于化學(xué)合成香料添加的心里恐懼和芥蒂，從而使人們更容易接受本發(fā)明的黑糖風(fēng)味美拉德反應(yīng)物；本發(fā)明的制備設(shè)備簡(jiǎn)單，反應(yīng)條件溫和，能夠用于工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)。