一種酥脆即食黨參及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011497508.9 申請日 -
公開（公告）號 CN112890171A 公開（公告）日 2021-06-04
申請公布號 CN112890171A 申請公布日 2021-06-04
分類號 A23L33/00;A23L5/10;A23L5/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 左之文;張健 申請（專利權）人 隴西千金藥材有限公司
代理機構 廣州粵高專利商標代理有限公司 代理人 趙崇楊
地址 748100 甘肅省定西市隴西縣中醫(yī)藥循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)園長安路天寶路什字
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種酥脆即食黨參及其制備方法，所述方法包括如下步驟：取快速沖洗干凈的鮮黨參，陰干3～15天至含水量為50～65％，切段、分級、冷凍，設定真空油炸溫度為95～115℃、循環(huán)冷卻水溫保持在5～15℃，待真空度達到?0.092～?0.099Mpa時，將冷凍后的黨參段油炸23～45min，確保真空度達到?0.092～?0.099Mpa，進行真空脫油3～9min；將脫油后的黨參段取出，于濕度低于15～50％攤涼，當黨參溫度降至40～45℃后，移至密閉容器中保存至室溫，即得酥脆即食黨參。本發(fā)明方法在低溫真空油炸前進行了有針對性的物料前處理，保持了黨參的本色和其特有風味，可生產(chǎn)出酥脆、低脂、營養(yǎng)成份損失少、口感好的，開袋即食的黨參。