花生多肽液及由其制得的花生蛋白多肽飲料

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110273413.3 申請日 -
公開（公告）號 CN102379435A 公開（公告）日 2013-10-02
申請公布號 CN102379435A 申請公布日 2013-10-02
分類號 A23L1/36;A23L1/29;A23L2/38;A23L25/00;A23L33/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 曾凡坤;熊小林;郞錄雁;王少華 申請（專利權(quán)）人 重慶寧蘭食品（集團）有限公司
代理機構(gòu) 北京同恒源知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 趙榮之
地址 400716重慶市北碚區(qū)天生路2號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種花生多肽液及由其制得的花生蛋白多肽飲料，將花生仁烘干，脫紅衣，超微粉碎制得花生醬，按重量比為1:7-27加入75℃以上熱水溶解，調(diào)pH至7.0-8.5，按花生醬重量的0.3-0.9%加入花生復(fù)合蛋白酶，45-65℃酶解0.5-2.5小時，滅酶，過濾，即得花生多肽液；其制備方法簡單、省時、成本低，原料處理采用干法超微粉碎，花生蛋白保留率高、酶解速度快，蛋白酶解采用花生復(fù)合蛋白酶，水解度高、三氯乙酸可溶性蛋白質(zhì)濃度高、多肽得率高；采用上述花生多肽液和由干法超微粉碎花生醬加水溶解而得的花生蛋白液、白砂糖等制得的花生蛋白多肽飲料，營養(yǎng)豐富，具有花生特有香氣，口感爽滑細膩，無苦味。