一種小麥糊粉層內(nèi)容物熟化工藝及其制品

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410336622.1 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN104187280A 公開(kāi)（公告）日 2014-12-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN104187280A 申請(qǐng)公布日 2014-12-10
分類號(hào) A23L1/10(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳亮;馬琢;姚建森;胡春霞 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東知食坊食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京天盾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 嘉興中俄科技轉(zhuǎn)化中心;山東知食坊食品科技有限公司
地址 314000 浙江省嘉興市南湖區(qū)凌公塘路3339號(hào)（嘉興科技城）3號(hào)樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種小麥糊粉層內(nèi)容物(即小麥糊粉層粉)熟化工藝及其制品，屬于食品加工領(lǐng)域。所述工藝包括下述步驟，小麥糊粉層內(nèi)容物過(guò)篩，篩選出顆粒平均粒度小于75μm、含水率控制在小于16％的小麥糊粉層內(nèi)容物；自動(dòng)定量進(jìn)料；炒制，炒制時(shí)精確控制溫度在143℃以下，炒制設(shè)備內(nèi)的濕度全程控制為42－76％；自動(dòng)出料，到達(dá)炒制步驟設(shè)定的溫度后立即自動(dòng)卸料；快速均勻冷卻；滅菌包裝。通過(guò)該工藝生產(chǎn)的小麥糊粉層內(nèi)容物熟粉口感較佳、易于后續(xù)的加工和處理、麥香味濃、能夠最大程度地保留小麥糊粉層內(nèi)容物的營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)該工藝制備的小麥糊粉層內(nèi)容物熟粉產(chǎn)品的理化特性和營(yíng)養(yǎng)特性都很穩(wěn)定，保質(zhì)期較長(zhǎng)，用途廣泛。