一種多肽復合調(diào)味料及其制備方法和應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010265599.7 申請日 -
公開（公告）號 CN113491325A 公開（公告）日 2021-10-12
申請公布號 CN113491325A 申請公布日 2021-10-12
分類號 A23L27/20;A23L29/00;A23L27/21 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蔡愈杭;王小曼;許晴晴 申請（專利權(quán)）人 上海東錦食品集團有限公司
代理機構(gòu) 北京品源專利代理有限公司 代理人 鞏克棟
地址 201812 上海市嘉定區(qū)江橋鎮(zhèn)金園四路501號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種多肽復合調(diào)味料及其制備方法和應用，所述多肽復合調(diào)味料的制備原料包括雞肉、牛肉、面筋干、海帶、蘑菇和生姜。本發(fā)明所涉及的調(diào)味料通過對制備原料的特定選擇，使其發(fā)揮出非常好的協(xié)同作用，尤其是在鮮味上的協(xié)同作用，調(diào)味料最終能夠呈現(xiàn)出好的游離氨基酸分布形態(tài)、多肽分布形態(tài)、以及多的呈味核苷酸含量，且產(chǎn)品的香味和色澤指標均較好，且其制備工藝簡單易操作。