一種微膠囊調(diào)味料及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010266610.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113491326A 公開（公告）日 2021-10-12
申請(qǐng)公布號(hào) CN113491326A 申請(qǐng)公布日 2021-10-12
分類號(hào) A23L27/20（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L27/21（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 榮耀中;蔡愈杭;王小曼;許晴晴 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海東錦食品集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京品源專利代理有限公司 代理人 鞏克棟
地址 201812上海市嘉定區(qū)江橋鎮(zhèn)金園四路501號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種微膠囊調(diào)味料及其制備方法，所述微膠囊調(diào)味料包括芯材和包覆于芯材外層的壁材；所述芯材的制備原料包括雞肉、牛肉、面筋干、海帶、蘑菇、生姜；所述壁材的制備原料包括變性淀粉和麥芽糊精。本發(fā)明所涉及的微膠囊調(diào)味料通過對(duì)制備原料的合理選擇，使其相互配合共同作用，使調(diào)味料呈現(xiàn)出較好的游離氨基酸分布形態(tài)和多肽分布形態(tài)、以及較多的呈味核苷酸含量，最終具有更鮮美更醇厚的滋味，香味、口感和色澤等指標(biāo)均較好；另外，本發(fā)明所涉及的調(diào)味料以微膠囊的形式存在，不僅能夠提升風(fēng)味物質(zhì)的利用率，防止香氣散失，還可以防止酸敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期，并使之粉末化。