青花椒殺青滅酶生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610486705.8 申請日 -
公開（公告）號 CN105994582A 公開（公告）日 2016-10-12
申請公布號 CN105994582A 申請公布日 2016-10-12
分類號 A23B7/00(2006.01)I;A23B7/01(2006.01)I;A23B7/04(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 藍(lán)洪劍;丁志江;賀繼彬;董中劍;甘露;胡俊 申請（專利權(quán)）人 重慶和信農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
代理機構(gòu) 深圳市興科達(dá)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 重慶和信農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
地址 400000 重慶市酉陽土家族苗族自治縣桃花源鎮(zhèn)桃花源大道南路108號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種青花椒殺青滅酶生產(chǎn)工藝，其關(guān)鍵在于按以下工藝步驟進(jìn)行：a、原料篩選：選取新鮮采摘的青花椒，去除雜質(zhì)和壞果，然后清洗備用；b、殺青處理：將青花椒預(yù)熱后，高溫下進(jìn)行連續(xù)微波處理，然后冷水噴霧冷卻處理，并通過引風(fēng)機將芳香精油回收；c、保綠：將檸檬酸和維生素C溶液混合得到混合液，再步驟b中得到的青花椒在該混合液中浸泡，然后沖洗干燥并分裝；d、速凍并儲藏：將分裝后的青花椒與水混合后，低溫速凍，冷藏。本發(fā)明一種青花椒殺青滅酶生產(chǎn)工藝，先經(jīng)微波殺青將青花椒中的酶受熱失活，然后經(jīng)保綠混合液對青花椒補償維生素C，提高保險作用，并保留香氣和麻味，延長保質(zhì)期，然后通過速凍冷藏進(jìn)一步延長保質(zhì)期并保鮮。