一種涼皮專用小麥粉及其制備方法和應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111327618.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN114041557A 公開(kāi)（公告）日 2022-02-15
申請(qǐng)公布號(hào) CN114041557A 申請(qǐng)公布日 2022-02-15
分類號(hào) A23L7/10（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L29/256（2016.01）I;A23L29/269（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 朱科學(xué);楊鑫慧;楊震;薛超強(qiáng);郭曉娜;張偉華;魏建功 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 內(nèi)蒙古恒豐集團(tuán)銀糧面業(yè)有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 彭素琴
地址 214122江蘇省無(wú)錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種涼皮專用小麥粉及其制備方法和應(yīng)用，屬于面粉加工領(lǐng)域。本發(fā)明配合特定品種小麥面粉的選粉和配粉，制得品質(zhì)優(yōu)良的小麥基礎(chǔ)粉；并搭配親水膠體、磷酸鹽、鈣鹽影響淀粉的糊化、老化，獲得相應(yīng)的涼皮專用小麥粉。利用本發(fā)明所得的涼皮專用小麥粉制作得到的冷凍小麥涼皮在僅添加少量改良劑的情況下，經(jīng)凍藏后表面光滑、不易斷裂、感官品質(zhì)保持較好，可大大擴(kuò)展小麥涼皮專用粉的使用范圍，豐富涼皮消費(fèi)市場(chǎng)。