含有大豆蛋白的無(wú)蔗糖月餅及其制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200910308408.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN101669537A 公開(kāi)（公告）日 2010-03-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN101669537A 申請(qǐng)公布日 2010-03-17
分類號(hào) A21D13/08(2006.01)I;A21D2/26(2006.01)I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 鄭鐵曾;李世海;李志新;石艷賓;詹麗娜 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 天津?qū)嵃l(fā)冠華生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 天津市三利專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 劉英蘭
地址 300462天津市天津開(kāi)發(fā)區(qū)西區(qū)新圣路129號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種含有大豆蛋白的無(wú)蔗糖月餅及其制作方法；原料配比按重量份數(shù)如下：皮料：中筋粉25-45份，大豆蛋白5-25份，植物油5-20份，無(wú)糖糖漿25-45份，枧水0.2-0.8份；餡料：市售無(wú)糖廣式月餅餡60-90份，大豆蛋白5-25份，植物油2-15份，無(wú)糖糖漿3-18份。該月餅制作的主要步驟如下：將皮料中所需的油、糖漿、枧水先行乳化后，再加入到已混合均勻的面粉和大豆蛋白中，和成面團(tuán)，餳發(fā)20-30分鐘備用；按重量份數(shù)稱取餡料各種成分，并充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆茫话雌ゐW比3∶7或2∶8或1∶9先制月餅胚并壓模成形；刷蛋液，烤制溫度為170-220℃；最后熱封包裝。本發(fā)明將最優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白加入月餅的配方中，不加入蔗糖，制成更為利于人體健康的月餅，使人們?cè)谑秤迷嘛灂r(shí)既傳承了傳統(tǒng)習(xí)俗，又補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)。