含有大豆蛋白的無蔗糖巧克力及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201010155517.X 申請日 -
公開（公告）號 CN101797003A 公開（公告）日 2010-08-11
申請公布號 CN101797003A 申請公布日 2010-08-11
分類號 A23G1/44(2006.01)I;A23G1/40(2006.01)I;A23G1/42(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李志新;李世海;鄭鐵曾;石艷賓;李麗 申請（專利權(quán)）人 天津?qū)嵃l(fā)冠華生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 天津市三利專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 劉英蘭
地址 300462 天津市塘沽區(qū)開發(fā)區(qū)西區(qū)新圣路129號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種含有大豆蛋白的無蔗糖巧克力及其制備方法，原料配比按重量份數(shù)如下：可可粉20－30份、異麥芽酮糖醇10－40份、木糖醇5－20份、代可可脂1－20份、純可可脂1－20份、奶粉5－35份、大豆蛋白5－20份、卵磷脂0.5－1份、香蘭素0－0.3份、三氯蔗糖0－0.06份。制備如下：（1）將可可粉、異麥芽酮糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、奶粉、大豆蛋白、香蘭素粉碎至200目按量稱取混合均勻備用；（2）按量將熔化的代可可脂、純可可脂、卵磷脂加入到上述混合粉中，在50℃－70℃精研8－16小時；（3）灌模：按常規(guī)制成所需的形狀、冷卻成型、包裝。本產(chǎn)品在傳統(tǒng)巧克力中加入營養(yǎng)豐富的純天然大豆蛋白，并用異麥芽酮糖醇代替了全部蔗糖，效果非常顯著。