一種高核苷酸超鮮醬油生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110582926.6 申請日 -
公開（公告）號 CN113100429A 公開（公告）日 2021-07-13
申請公布號 CN113100429A 申請公布日 2021-07-13
分類號 A23L27/50（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 于鑫;朱立磊;郭偉;馬小剛;楊森;王新文 申請（專利權(quán)）人 山東玉兔食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 耿媛媛
地址 255300山東省淄博市周村經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)絲綢路1688號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種高核苷酸超鮮醬油生產(chǎn)工藝，屬于超鮮醬油的釀造技術(shù)領(lǐng)域。其特征在于包括如下步驟：S1備料；按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)以55:45的比例準(zhǔn)備豆粕和生小麥；S1.1將生小麥烘焙后粉碎，得到炒小麥粉；S1.2蒸料；將豆粕放入蒸球，進(jìn)行蒸料作業(yè)；S1.3按照投料總量的0.03?0.05%準(zhǔn)備曲精；S1.4按照總投料量的1.6?1.8倍準(zhǔn)備鹽水；S2制曲；S3發(fā)酵；S4壓榨過濾；S5無菌罐裝。本發(fā)明真正實(shí)現(xiàn)了無添加高核苷酸超鮮醬油的大規(guī)模生產(chǎn)，將會對整個(gè)醬油產(chǎn)業(yè)帶來一個(gè)質(zhì)的飛越，也可以使無論生產(chǎn)者還是消費(fèi)者都可以為其帶來利益的最大化。