一種炒米色風(fēng)味食用醋的加工工藝
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201710617477.8 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN107164208B | 公開（公告）日 | 2021-05-07 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN107164208B | 申請(qǐng)公布日 | 2021-05-07 |
| 分類號(hào) | C12J1/08(2006.01)I;C12J1/10(2006.01)I | 分類 | - |
| 發(fā)明人 | 朱立磊;許春玲;馬小剛;王新文;于超;晁霞;高天翼;代文華;西倩鈺;褚旭 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 山東玉兔食品股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | - | 代理人 | - |
| 地址 | 255300山東省淄博市周村經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)絲綢路1688號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 一種炒米色風(fēng)味食用醋的加工工藝，屬于風(fēng)味米醋的加工工藝和生產(chǎn)設(shè)備領(lǐng)域。其特征在于包括如下步驟：炒米、拌料、制液和配兌工序。本發(fā)明改進(jìn)了傳統(tǒng)炒米色的配料和制備工藝，在炒米色過程中加入香辛料和醬油餅，香辛料使炒米色具有了香辛料的特有香氣（山西熏醋風(fēng)味），醬油餅帶有醬油本身的氨基酸、糖、酸、酯類，和米發(fā)生復(fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生了一種復(fù)合香氣，該香氣兼有四大名醋山西醋和鎮(zhèn)江醋的香氣特色，形成獨(dú)特的復(fù)合風(fēng)味。?? |
