一種生料酒醪生抽醬油工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710359767.7 申請日 -
公開（公告）號 CN107411026B 公開（公告）日 2020-05-19
申請公布號 CN107411026B 申請公布日 2020-05-19
分類號 A23L27/50 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 朱立磊;劉先印;楊森;馬小剛;于超;晁霞;于金平;王新文 申請（專利權(quán)）人 山東玉兔食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 255300 山東省淄博市周村經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)絲綢路1688號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種生料酒醪生抽醬油工藝，屬于食品加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種生料酒醪生抽醬油的釀造新工藝。其特征在于依次包括（1）備料、（2）蒸料、（3）制曲、（4）制醅、（5）發(fā)酵、（6）淋油和（7）后處理步驟。本發(fā)明克服了傳統(tǒng)生產(chǎn)醬油的生產(chǎn)過程中的技術(shù)偏見，大膽地將酒精發(fā)酵安排在發(fā)酵過程前期進(jìn)行，解決了現(xiàn)有技術(shù)存在的沒有很好地解決既要滿足產(chǎn)品質(zhì)量高、有醇香酯香風(fēng)味，又使生產(chǎn)周期相對較短，設(shè)備投資小，能源消耗少，單位生產(chǎn)成本低的難題。