一種辣椒醬的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310692922.9 申請日 -
公開（公告）號 CN103637174B 公開（公告）日 2015-01-28
申請公布號 CN103637174B 申請公布日 2015-01-28
分類號 A23L1/24(2006.01)I;A23L1/218(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊文忠 申請（專利權）人 寧夏紅川農(nóng)業(yè)科技有限公司
代理機構 - 代理人 -
地址 751100 寧夏回族自治區(qū)吳忠市紅寺堡區(qū)弘德工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種辣椒醬的制備方法，屬于辣椒深加工技術領域。所述辣椒醬的制備方法，包括如下步驟：備料、腌制、發(fā)酵、檢驗、殺菌、包裝。本發(fā)明通過添加混合菌液發(fā)酵辣椒醬，所采用的植物乳桿菌及鼠李糖乳桿菌具有產(chǎn)酸量高、穩(wěn)定強的特點，因此在生產(chǎn)過程中能夠縮短辣椒醬的發(fā)酵周期、穩(wěn)定發(fā)酵質(zhì)量，并且通過菌種在自然條件下發(fā)酵，完全保留了辣椒中的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一些熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)的保留；同時，植物乳桿菌及鼠李糖乳桿菌在發(fā)酵過程中還能夠產(chǎn)生大量的雙乙酰、乳酸乙酯等主體香味成分，增加了辣椒醬發(fā)酵香氣，避免了香精香料的使用，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和獨特的風味。