一種蠶豆瓣制曲方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710541039.8 申請日 -
公開（公告）號 CN107259364A 公開（公告）日 2017-10-20
申請公布號 CN107259364A 申請公布日 2017-10-20
分類號 A23L11/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 馬志有 申請（專利權(quán)）人 寧夏紅川農(nóng)業(yè)科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京弘權(quán)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 逯長明;許偉群
地址 751900 寧夏回族自治區(qū)吳忠市紅寺堡區(qū)弘德工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種蠶豆瓣制曲方法，包括如下步驟：S1、蠶豆瓣預(yù)處理；S2、均勻混合；S3、種曲繁殖：將步驟S2中得到的混合后物質(zhì)進(jìn)行種曲繁殖，所述種曲繁殖分為三步：前期制曲、中期制曲和后期制曲，每兩步之間需要進(jìn)行翻曲；S14、深度發(fā)酵：將步驟S13中得到的物質(zhì)加入到發(fā)酵用水中發(fā)酵，其中，所述發(fā)酵用水的含鹽量為15％(質(zhì)量分?jǐn)?shù))。本申請技術(shù)方案中，所述混合粉為米曲霉繁殖的碳源，所述混合粉中的黃豆粉含有微量元素，為米曲霉的繁殖提供所需營養(yǎng)物質(zhì)，所述種曲繁殖分為三個階段，不同階段設(shè)有不同的時間和溫度，確保米曲霉的繁殖效果。