一種益生菌混合發(fā)酵酸奶及制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810765352.4 申請日 -
公開（公告）號 CN108902315A 公開（公告）日 2018-11-30
申請公布號 CN108902315A 申請公布日 2018-11-30
分類號 A23C9/133 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李月;王宣宣;鄧玲 申請（專利權）人 廣州華農大食品科技有限公司
代理機構 北京和信華成知識產權代理事務所（普通合伙） 代理人 廣州華農大食品科技有限公司
地址 510642 廣東省廣州市天河區(qū)華南農業(yè)大學校內(農場四區(qū)21棟)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種益生菌混合發(fā)酵酸奶，包括如下重量份的各組分原料：原生乳液100份、白砂糖8?10份、胡蘿卜精提液1.2?1.5份、蛋白液1.5?1.7份、核桃油3?4份、花生油3?4份、穩(wěn)定劑0.7?0.8份、發(fā)酵劑0.16?0.17份。本發(fā)明的酸奶制備過程中使用的菌種包覆在多孔淀粉中，包覆后的菌種由于多孔淀粉的防護作用，使得益生菌對環(huán)境中溫度和酸堿性的耐受范圍變寬，進而使得發(fā)酵條件緩和，發(fā)酵環(huán)境的改變對于發(fā)酵菌種活菌的數量不會造成影響，發(fā)酵劑中活菌的數量達到1010CFU/mL，能夠有效的提高發(fā)酵效率。