一種酸奶的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410012006.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103766483B 公開（公告）日 2016-04-27
申請(qǐng)公布號(hào) CN103766483B 申請(qǐng)公布日 2016-04-27
分類號(hào) A23C9/123(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 郭建峰;史楠;馬文兵;馬忠平 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣州華農(nóng)大食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京鼎佳達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 王偉鋒
地址 030051 山西省太原市學(xué)院路3#中北大學(xué)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種酸奶的制備方法，屬于奶制品加工制造領(lǐng)域。所述酸奶的制備方法包括如下步驟：原料處理、二次殺菌、冷卻、接種、發(fā)酵、冷卻、破碎凝乳、灌裝、冷卻、后熟；在冷卻、接種步驟中，所加入的混合工作發(fā)酵劑由植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌和動(dòng)物雙歧桿菌組成。本發(fā)明利用保加利亞乳桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌和植物乳桿菌的混合菌種來生產(chǎn)酸奶，可在酸奶發(fā)酵前期大量生長(zhǎng)繁殖并且產(chǎn)酸，從而縮短了酸奶的凝固時(shí)間，改善了酸奶的凝固狀態(tài)，減少了乳清分離，使得酸奶酸味適宜爽口，且具有典型突出的發(fā)酵奶風(fēng)味；物乳桿菌的強(qiáng)產(chǎn)酸力，不僅加快了酸牛奶的發(fā)酵速度，也縮短了生產(chǎn)周期，節(jié)約人力、能耗、設(shè)備等方面的成本。