一種以牦牛濕奶酪加工酪蛋白磷酸肽的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810347730.7 申請日 -
公開（公告）號 CN108531533A 公開（公告）日 2018-09-14
申請公布號 CN108531533A 申請公布日 2018-09-14
分類號 C12P21/06 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 馬志安;宋偉民;馬志海;馬穎萍;王靖;馬國勝 申請（專利權(quán)）人 阿壩縣凱安生物制品有限公司
代理機構(gòu) 蘭州中科華西專利代理有限公司 代理人 阿壩縣凱安生物制品有限公司
地址 624000 四川省阿壩藏族羌族自治州阿壩縣南岸新區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種以牦牛濕奶酪加工酪蛋白磷酸肽的生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟：⑴在水分含量為65~80%的牦牛濕奶酪中加入軟化水，經(jīng)混合攪拌溶解后再加入固體NaOH調(diào)pH值至8~9，靜置經(jīng)脫脂分離得到凈乳；⑵所述凈乳于115℃瞬時殺菌除臭后加體積濃度為15%的鹽酸，調(diào)pH值至3.9~4.4，得到凝塊絮狀的濕酪蛋白質(zhì)；⑶所述濕酪蛋白質(zhì)經(jīng)洗滌、浸泡后壓濾得到濕酪素；⑷所述濕酪素經(jīng)造粒后得到均勻的酪蛋白顆粒，該酪蛋白顆粒經(jīng)溶脹、溶解，得到溶解液；⑸所述溶解液經(jīng)酶解、滅酶、自然冷卻得到酶解液；⑹所述酶解液吸附過濾后自然冷卻，經(jīng)噴霧干燥至恒重即得酪蛋白磷酸肽。本發(fā)明成本低廉、易于實施。