一種以牦牛濕奶酪加工鮮奶級酪蛋白酸鈉的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810348020.6 申請日 -
公開（公告）號 CN108522782A 公開（公告）日 2018-09-14
申請公布號 CN108522782A 申請公布日 2018-09-14
分類號 A23J1/20;A23J3/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 馬志安;宋偉民;馬穎萍;馬志海;馬國忠;馬國勝 申請（專利權(quán)）人 阿壩縣凱安生物制品有限公司
代理機構(gòu) 蘭州中科華西專利代理有限公司 代理人 阿壩縣凱安生物制品有限公司
地址 624000 四川省阿壩藏族羌族自治州阿壩縣南岸新區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種以牦牛濕奶酪加工鮮奶級酪蛋白酸鈉的生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟：⑴在牦牛濕奶酪中加入軟化水，經(jīng)混合攪拌后溶解，再加入固體NaOH調(diào)pH值至8~9，靜置20min經(jīng)脫脂分離得到凈乳；⑵所述凈乳于115℃瞬時殺菌除臭后加體積濃度為15%的鹽酸，調(diào)pH值至3.9~4.4，得到凝塊絮狀的濕酪蛋白質(zhì)；⑶所述濕酪蛋白質(zhì)經(jīng)洗滌、浸泡、壓濾得到濕酪素；⑷所述濕酪素經(jīng)造粒、攪拌、轉(zhuǎn)化溶解，得到溶解液；⑸所述溶解液依次經(jīng)高溫瞬間殺菌、均質(zhì)噴霧干燥至恒重即得鮮奶級酪蛋白酸鈉。本發(fā)明成本低廉、易于實施。