一種以牦牛濕奶酪加工鮮奶級干酪素的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810347737.9 申請日 -
公開（公告）號 CN108586598A 公開（公告）日 2018-09-28
申請公布號 CN108586598A 申請公布日 2018-09-28
分類號 C07K14/47;C07K1/34;C07K1/14 分類 有機(jī)化學(xué)〔2〕;
發(fā)明人 馬志安;宋偉民;馬志海;朱小娟;馬國勝 申請（專利權(quán)）人 阿壩縣凱安生物制品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 蘭州中科華西專利代理有限公司 代理人 阿壩縣凱安生物制品有限公司
地址 624000 四川省阿壩藏族羌族自治州阿壩縣南岸新區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種以牦牛濕奶酪加工鮮奶級干酪素的生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟：⑴在水分含量為65~80%的牦牛濕奶酪中加入其質(zhì)量7~8倍的質(zhì)量濃度為12%的軟化水，經(jīng)混合攪拌后于46~48℃溶解45min，再加入固體NaOH調(diào)pH值至8~9，靜置20min經(jīng)脫脂分離得到凈乳；⑵所述凈乳于115℃瞬時(shí)殺菌除臭后加體積濃度為15%的鹽酸，調(diào)pH值至3.9~4.4，得到凝塊絮狀的濕酪蛋白質(zhì)；⑶所述濕酪蛋白質(zhì)經(jīng)洗滌、浸泡后采用板框式壓濾機(jī)脫水壓濾得到水分含量為50%~55%的塊狀濕酪素；⑷所述濕酪素經(jīng)造粒后得到8~12目的酪蛋白顆粒，該酪蛋白顆粒經(jīng)多段式振動流化床烘干至恒重即得鮮奶級干酪素。本發(fā)明成本低廉、易于實(shí)施。