椰子酸奶及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011488269.0 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112568291A | 公開（公告）日 | 2021-03-30 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112568291A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-03-30 |
| 分類號(hào) | A23C9/123(2006.01)I;A23C9/137(2006.01)I;A23C9/13(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 田彥杰;程炟;湯堅(jiān);單憶萌;趙偉華 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 上海贏創(chuàng)食品發(fā)展有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 上海微策知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 湯俊明 |
| 地址 | 201800上海市嘉定區(qū)外岡鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)匯仁路1880號(hào)2幢301-305室 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種椰子酸奶及其制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，按重量百分比計(jì)，制備原料包括超細(xì)冷凍椰漿20％?25％，白砂糖6％?7％，復(fù)配增稠劑1.8％?2.5％，菌種0.0005％?0.001％以及余量的純凈水。本發(fā)明制得的椰子酸奶質(zhì)構(gòu)好，椰香味濃厚、酸甜可口、口感豐富、穩(wěn)定性好，同時(shí)其蛋白質(zhì)利用率高，不易出現(xiàn)析水、組織狀態(tài)變差等問(wèn)題。另外，本發(fā)明提供的椰子酸奶制備方法，對(duì)冷凍椰漿進(jìn)行發(fā)酵處理，操作簡(jiǎn)單，且有利于椰子酸奶的短期儲(chǔ)存、保鮮。?? |
