鮮切果蔬低溫等離子體活化水協(xié)同DBD冷殺菌保鮮技術(shù)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011401110.0 申請日 -
公開（公告）號 CN112586555A 公開（公告）日 2021-04-02
申請公布號 CN112586555A 申請公布日 2021-04-02
分類號 A23L5/20(2016.01)I;A23B7/04(2006.01)I;A23B7/015(2006.01)I;A23B7/148(2006.01)I;A23B7/157(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 章建浩;嚴(yán)文靜;高婷;戴俊健;袁圓 申請（專利權(quán)）人 南京蘇曼等離子工程研究院有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京天華專利代理有限責(zé)任公司 代理人 韓正玉;徐冬濤
地址 211225江蘇省南京市溧水區(qū)白馬鎮(zhèn)國家農(nóng)業(yè)科技園南京農(nóng)業(yè)大學(xué)基地
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種鮮切果蔬低溫等離子體活化水(PAW)協(xié)同DBD冷殺菌保鮮技術(shù)：把鮮切果蔬放在PAW中浸泡3～8min，包裝后再在工作頻率60～150Hz、電壓30～80kV的高壓電場條件下進(jìn)行DBD低溫等離子體冷殺菌；為適應(yīng)不同果蔬品種并提高冷殺菌保鮮效果，采用水楊酸調(diào)控PAW的pH為1.6～4。菌落總數(shù)從4.42降到1.1log cfu/g，在4℃儲存10天后僅為2.19log cfu/g，大腸桿菌為0，并能有效保持生菜的生鮮感官品質(zhì)；同時能有效降解果蔬中的殘留農(nóng)藥，生菜殘留有機(jī)磷農(nóng)藥降解率達(dá)63％。鮮切鳳梨經(jīng)冷殺菌在4℃儲藏8天，其表面金黃色葡萄球菌為0。本發(fā)明不僅能有效控制鮮切果蔬表面致病性微生物、降低表面農(nóng)藥殘留，且殺菌過程沒有溫升，有效提高其安全和生鮮感官品質(zhì)、延長其生鮮貨架期。??