鮮切果蔬低溫等離子體活化水協(xié)同DBD冷殺菌保鮮技術(shù)方法
基本信息
申請?zhí)?/td> | CN202011401110.0 | 申請日 | - |
公開(公告)號 | CN112586555A | 公開(公告)日 | 2021-04-02 |
申請公布號 | CN112586555A | 申請公布日 | 2021-04-02 |
分類號 | A23L5/20(2016.01)I;A23B7/04(2006.01)I;A23B7/015(2006.01)I;A23B7/148(2006.01)I;A23B7/157(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料;及其處理; |
發(fā)明人 | 章建浩;嚴(yán)文靜;高婷;戴俊健;袁圓 | 申請(專利權(quán))人 | 南京蘇曼等離子工程研究院有限公司 |
代理機(jī)構(gòu) | 南京天華專利代理有限責(zé)任公司 | 代理人 | 韓正玉;徐冬濤 |
地址 | 211225江蘇省南京市溧水區(qū)白馬鎮(zhèn)國家農(nóng)業(yè)科技園南京農(nóng)業(yè)大學(xué)基地 | ||
法律狀態(tài) | - |
摘要
摘要 | 本發(fā)明公開了一種鮮切果蔬低溫等離子體活化水(PAW)協(xié)同DBD冷殺菌保鮮技術(shù):把鮮切果蔬放在PAW中浸泡3~8min,包裝后再在工作頻率60~150Hz、電壓30~80kV的高壓電場條件下進(jìn)行DBD低溫等離子體冷殺菌;為適應(yīng)不同果蔬品種并提高冷殺菌保鮮效果,采用水楊酸調(diào)控PAW的pH為1.6~4。菌落總數(shù)從4.42降到1.1log cfu/g,在4℃儲存10天后僅為2.19log cfu/g,大腸桿菌為0,并能有效保持生菜的生鮮感官品質(zhì);同時能有效降解果蔬中的殘留農(nóng)藥,生菜殘留有機(jī)磷農(nóng)藥降解率達(dá)63%。鮮切鳳梨經(jīng)冷殺菌在4℃儲藏8天,其表面金黃色葡萄球菌為0。本發(fā)明不僅能有效控制鮮切果蔬表面致病性微生物、降低表面農(nóng)藥殘留,且殺菌過程沒有溫升,有效提高其安全和生鮮感官品質(zhì)、延長其生鮮貨架期。?? |
