低度紫薯飲料酒及其制備方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202010790961.2 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN111763591A | 公開（公告）日 | 2020-10-13 |
| 申請公布號(hào) | CN111763591A | 申請公布日 | 2020-10-13 |
| 分類號(hào) | C12G3/021(2019.01)I | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 李擎;任國軍;馬飛;楊玉珍;王耀;王海英;劉紅薇;張敏 | 申請（專利權(quán)）人 | 內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 深圳市威世博知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司;內(nèi)蒙古百吉納奶酒股份有限公司 |
| 地址 | 015400內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市杭錦后旗陜壩鎮(zhèn)建設(shè)街39號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了低度紫薯飲料酒及其制備方法，其制備方法包括如下步驟：(1)按比例配料制得料液；(2)料液糊化；(3)糊化液糖化；(4)糖化液調(diào)糖、調(diào)酸；(5)配制菌種活化液；(6)待發(fā)酵制備發(fā)酵液；(7)發(fā)酵液倒罐提度后酵；(8)酒液粗品沉降、過濾、灌裝制得成品飲料酒；本發(fā)明通過合理設(shè)置原料配比及工藝參數(shù)，使發(fā)酵的紫薯酒酒體豐滿厚重；采用四種酵母菌混合發(fā)酵，使紫薯酒的香氣濃郁，口感醇厚，同時(shí)保留了紫薯中的花青素及其他黃酮類等功能成分在酒液中，得到一種具有一定營養(yǎng)保健功能的低度飲料酒產(chǎn)品。利用本發(fā)明方法制備得到的低度紫薯飲料酒貯存期為5年，酒體在貯存期內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定。?? |
