一種常溫保藏的高魚肉蛋白即食風(fēng)味魚豆腐的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410119883.8 申請日 -
公開（公告）號 CN103932240B 公開（公告）日 2016-09-14
申請公布號 CN103932240B 申請公布日 2016-09-14
分類號 A23L33/105(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 夏文水;許艷順;高琪;姜啟興;包志剛;許學(xué)勤;于沛沛 申請（專利權(quán)）人 外婆家食品有限公司
代理機構(gòu) 南京禹為知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 章陸一
地址 214122 江蘇省無錫市蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種常溫保藏的高魚肉蛋白即食風(fēng)味魚豆腐的加工方法，其以冷凍魚糜為主要原料，經(jīng)斬拌混合、成型、冷卻、切片、入味、包裝、殺菌制成常溫保藏的即食風(fēng)味魚豆腐。本發(fā)明集成生物酶交聯(lián)技術(shù)、血漿蛋白對內(nèi)源酶的抑制作用、多糖質(zhì)構(gòu)改性技術(shù)和變溫殺菌技術(shù)改善魚糜制品殺菌后的質(zhì)構(gòu)口感，實現(xiàn)產(chǎn)品常溫條件下的長期保藏，食用攜帶方便；同時，通過上述技術(shù)的集成應(yīng)用顯著提高魚豆腐產(chǎn)品中的魚蛋白含量，產(chǎn)品具有高的營養(yǎng)價值和良好的風(fēng)味口感，滿足現(xiàn)代消費者對食品方便、美味、營養(yǎng)、安全的消費需求，市場前景廣闊。