一種常溫保藏的高魚肉蛋白即食風(fēng)味魚豆腐的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410119883.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103932240A 公開（公告）日 2014-07-23
申請(qǐng)公布號(hào) CN103932240A 申請(qǐng)公布日 2014-07-23
分類號(hào) A23L1/326(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 夏文水;許艷順;高琪;姜啟興;許學(xué)勤;于沛沛 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 外婆家食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 無錫互維知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 王愛偉
地址 214122 江蘇省無錫市蠡湖大道1800號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種常溫保藏的高魚肉蛋白即食風(fēng)味魚豆腐的加工方法，其以冷凍魚糜為主要原料，經(jīng)斬拌混合、成型、冷卻、切片、入味、包裝、殺菌制成常溫保藏的即食風(fēng)味魚豆腐。本發(fā)明集成生物酶交聯(lián)技術(shù)、血漿蛋白對(duì)內(nèi)源酶的抑制作用、多糖質(zhì)構(gòu)改性技術(shù)和變溫殺菌技術(shù)改善魚糜制品殺菌后的質(zhì)構(gòu)口感，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品常溫條件下的長(zhǎng)期保藏，食用攜帶方便；同時(shí)，通過上述技術(shù)的集成應(yīng)用顯著提高魚豆腐產(chǎn)品中的魚蛋白含量，產(chǎn)品具有高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的風(fēng)味口感，滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)食品方便、美味、營(yíng)養(yǎng)、安全的消費(fèi)需求，市場(chǎng)前景廣闊。