適合高原釀酒葡萄釀造干紅葡萄酒的低溫延長浸漬方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610706814.6 申請日 -
公開（公告）號 CN106318752A 公開（公告）日 2017-01-11
申請公布號 CN106318752A 申請公布日 2017-01-11
分類號 C12G1/02(2006.01)I;C12G1/022(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 劉偉;呂世桂;鐘奇;孫燕兵 申請（專利權(quán)）人 甘孜州康定紅葡萄酒業(yè)有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 626300 四川省甘孜藏族自治州丹巴縣聶呷鄉(xiāng)甲居三村佛爺巖
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種適合高原釀酒葡萄干紅葡萄酒釀造的低溫延長浸漬方法，包括發(fā)酵前的冷浸漬、酒精發(fā)酵和發(fā)酵后的后浸漬，1).將挑選后的紅品種釀酒葡萄原料破碎除梗后形成果漿，泵入發(fā)酵罐中，同時加入食品級亞硫酸和果膠酶，并在發(fā)酵罐中充入CO2以隔氧，泵循環(huán)均質(zhì)，果漿在6~10℃冷浸漬3~4d；2).冷浸漬結(jié)束加入釀酒酵母進行酒精發(fā)酵；3).當比重降至996g/L，還原糖為2g/L時，不進行酒液分離，進入發(fā)酵后的后浸漬；4).后浸漬結(jié)束后，分離酒液，進行蘋果酸?乳酸發(fā)酵。通過采用較長時間的發(fā)酵前冷浸漬和發(fā)酵后后浸漬方法，充分延長了葡萄漿果的浸漬時間，使高原釀酒葡萄中豐富的酚類物質(zhì)和芳香物質(zhì)有效的浸提出來。