一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810464205.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN108485858A 公開（公告）日 2018-09-04
申請(qǐng)公布號(hào) CN108485858A 申請(qǐng)公布日 2018-09-04
分類號(hào) C12G1/022 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 呂世桂;孫燕兵 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 甘孜州康定紅葡萄酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 626300 四川省甘孜藏族自治州丹巴縣聶呷鄉(xiāng)甲居三村佛爺巖
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法，包括：步驟一、利用貯酒后廢棄橡木桶制備橡木片，步驟二、取新鮮有機(jī)釀酒葡萄，制成果漿，泵入酒精發(fā)酵罐中，以每公斤果漿對(duì)應(yīng)2.5g的量加入橡木片，加入后與果漿混合均勻，控溫發(fā)酵。發(fā)酵完成靜置10天，過濾，取出橡木片。步驟三、取發(fā)酵配制好的有機(jī)葡萄新酒，置新購(gòu)洗凈滅菌后的橡木桶中，另取橡木片，用75％酒精浸泡30分鐘后，瀝干，按每公斤葡萄酒3g量加入酒精浸泡后用細(xì)線穿串的橡木片，懸掛于桶中，密封橡木桶，將橡木桶在恒溫、恒濕、無噪聲下貯藏1.5年以上。取出，裝瓶即可。本發(fā)明橡木片的使用，使高原有機(jī)葡萄酒酒色穩(wěn)定，改善酒的香氣，增加酒的結(jié)構(gòu)感。