含益生菌的切達干酪及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110324633.4 申請日 -
公開（公告）號 CN102342327A 公開（公告）日 2012-02-08
申請公布號 CN102342327A 申請公布日 2012-02-08
分類號 A23C19/032(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳帥;劉振民;莫蓓紅;崔凱莉;高紅艷;肖楊;石春權;鄭遠榮;孫克杰 申請（專利權）人 上海光明奶酪黃油有限公司
代理機構 上海智信專利代理有限公司 代理人 朱水平;鐘華
地址 201103 上海市吳中路578號106室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種含益生菌的切達干酪及其制備方法。該制備方法包括如下步驟：(1)將除雜后的原料乳與果蔬汁均勻混合，之后于60℃-65℃下殺菌25min-35min，冷卻至30℃-35℃，之后原料乳每1000重量份接入含有植物乳桿菌ST-III(Lactobacillus?plantarum?ST-III)工作發(fā)酵劑0.01-0.02重量份，以及發(fā)酵劑，混合均勻后發(fā)酵，之后再加入凝乳酶凝乳；(2)將步驟(1)所得凝乳切割成凝塊，放置，以1℃/5min-8min速率升溫至36℃-38℃，在該溫度保持至乳清酸度0.20％-0.22％，排乳清，堆積，切塊加鹽，之后裝模，真空包裝，成熟即可。該干酪屬于天然干酪，可同時發(fā)揮干酪和益生菌的綜合功能，益生菌在干酪中能很好地增殖，在保質期內保持高的活菌數(shù)，并且干酪正常的風味和質地能夠得到良好的保持。