充氣再制奶酪及其制造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110328066.X 申請日 -
公開（公告）號 CN102334557B 公開（公告）日 2014-04-16
申請公布號 CN102334557B 申請公布日 2014-04-16
分類號 A23C19/082(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 石春權(quán);劉振民;崔凱莉;孫克杰;段劍平;莫蓓紅;高紅艷;肖楊;陳帥;鄭遠榮;凌勇飚;譚慶海 申請（專利權(quán)）人 上海光明奶酪黃油有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 201103 上海市閔行區(qū)吳中路578號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種充氣提拉米蘇再制奶酪及其制造方法，該制造方法包括以下步驟：(1)將原料熔融混合；(2)混合后的原料均質(zhì)，巴氏殺菌處理；(3)冷藏乳化；(4)充氣、灌裝、低溫冷藏儲存。本發(fā)明將再制奶酪結(jié)構(gòu)調(diào)整、冷藏乳化、充氣、灌裝、低溫冷藏儲存，操作簡單成本低，充氣奶酪的質(zhì)地均勻，口感細膩，不塌陷。