干酪冰淇淋及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110327799.1 申請日 -
公開（公告）號 CN102422969B 公開（公告）日 2013-09-04
申請公布號 CN102422969B 申請公布日 2013-09-04
分類號 A23G9/40(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 肖楊;劉振民;崔凱莉;莫蓓紅;高紅艷;陳帥;鄭遠榮;石春權(quán);孫克杰;林穗平;譚慶海 申請（專利權(quán)）人 上海光明奶酪黃油有限公司
代理機構(gòu) 上海智信專利代理有限公司 代理人 上海光明奶酪黃油有限公司
地址 201103 上海市吳中路578號106室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種干酪冰淇淋的原料組合物，其包括以下重量百分比的各組分：天然干酪3％～40％、乳原料3％～30％、乳化鹽0.5％～1.5％、穩(wěn)定劑0.2％～2％、乳化劑0.2％～0.5％、總糖含量10％～25％，其余為水。本發(fā)明還公開了一種干酪冰淇淋的制備方法，以及由該制備方法制備得到的冰淇淋。本發(fā)明通過控制產(chǎn)品的配方、殺菌方式、均質(zhì)方式、凝凍過程可附加的速凍過程，克服了由于干酪蛋白質(zhì)被降解或變性凝聚、乳化能力和水合能力降低，而帶來的最終冰淇淋產(chǎn)品口感粗糙、砂粒感強的問題，本發(fā)明提供了一種質(zhì)地細膩、組織狀態(tài)均勻的風(fēng)味獨特的冰淇淋產(chǎn)品，實現(xiàn)了干酪和冰淇淋的完美結(jié)合。