一種再制奶酪及其制造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110327824.6 申請日 -
公開（公告）號 CN102342328A 公開（公告）日 2012-02-08
申請公布號 CN102342328A 申請公布日 2012-02-08
分類號 A23C19/082(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 莫蓓紅;劉振民;崔凱莉;肖楊;高紅艷;陳帥;鄭遠榮;石春權(quán);孫克杰;林穗平;段劍平 申請（專利權(quán)）人 上海光明奶酪黃油有限公司
代理機構(gòu) 上海智信專利代理有限公司 代理人 上海光明奶酪黃油有限公司
地址 201103 上海市吳中路578號106室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種再制奶酪及其制造方法。該制造方法包括如下步驟：①原料熔融混合；原料包括天然干酪、甜味劑、乳脂肪、乳化鹽、醇酯類乳化劑、穩(wěn)定劑和水；所述的穩(wěn)定劑為卡拉膠、明膠、瓊脂、刺槐豆膠、海藻酸鈉和魔芋膠中的一種或多種；②均質(zhì)，巴氏殺菌處理；③熱灌注入模，插扦，經(jīng)冰水冷卻或冷卻隧道成型，脫模，得成型奶酪；④將步驟③的成型奶酪進行表面液氮瞬間噴淋，涂層，無菌風(fēng)冷收干，即可。本發(fā)明的再制奶酪有表面涂層，填補了現(xiàn)有技術(shù)的空白，產(chǎn)品在口感上更加豐富，更加有層次感，品種變化可以更多，使產(chǎn)品附加值大大提高。