發(fā)酵生產(chǎn)防腐紅曲紅色素的工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200910224184.9 申請日 -
公開（公告）號 CN102080103A 公開（公告）日 2011-06-01
申請公布號 CN102080103A 申請公布日 2011-06-01
分類號 C12P1/02(2006.01)I;C12R1/66(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王異靜;秦人偉 申請（專利權(quán)）人 富程投資控股集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京神州華茂知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 張玉梅
地址 100144 北京市宣武區(qū)廣安門外大街168號朗琴國際大廈819
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 發(fā)酵生產(chǎn)防腐紅曲紅色素的工藝，涉及一種防腐及食用紅色素產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。包括以下步驟：(一)種子液培養(yǎng)：(二)制料、發(fā)酵；1)制料；2)接種：將種子液用冰醋酸調(diào)節(jié)到PH3.8-4.2，然后加入到上述料中，加入量為米飯重量的9-10％，加入過程中不斷攪拌；3)打堆或裝袋：將拌和好的大米送到發(fā)酵池中打堆或裝袋，在保溫間內(nèi)保溫18-22小時(shí)；4)發(fā)酵培養(yǎng)：原料溫度上升至44-48℃，將料在發(fā)酵池中攤平，補(bǔ)水，發(fā)酵6-14天；控制溫度在30-38℃；5)烘干：6)粉碎。本發(fā)明解決了目前食品加工中紅曲紅色素沒有防腐功能的問題，產(chǎn)品可有效替代或減少食品中化學(xué)防腐劑的使用，或者減少或替代肉制品中高致癌物亞硝酸鹽的使用。