一種豬肉嫩化劑及其使用方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410104107.0 申請日 -
公開（公告）號 CN104921161A 公開（公告）日 2015-09-23
申請公布號 CN104921161A 申請公布日 2015-09-23
分類號 A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 程燕;李煜;符紹輝;程榆茗 申請（專利權）人 湖北寶迪農(nóng)業(yè)科技有限公司
代理機構 天津盛理知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 董一寧
地址 432600 湖北省孝感市安陸市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)寶迪路1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種豬肉嫩化劑，由下列原料按照如下的重量配比制成：木瓜蛋白酶2～5份、食鹽15～20份、亞硝酸鈉2～5份、檸檬酸鈉6～8份、淀粉為15～20份、水45-55份。本發(fā)明具有如下的優(yōu)點和積極效果：1、本發(fā)明采用獨特的純天然添加劑木瓜蛋白酶，具有安全、綠色、不含任何激素及抗生素等優(yōu)點。2、本發(fā)明基于木瓜具有的諸多藥用價值，添加木瓜蛋白酶的肉制品可大大提高其保健功能。3、本發(fā)明主要是通過其主要成分——木瓜蛋白酶作用于肉內(nèi)肉肌原纖維和結締組織，將肌動球蛋白和膠原蛋白分解為多肽甚至氨基酸，使肌肉肌絲和筋腱絲斷裂，剪切力下降，從而可提高肉品的嫩度和食用性，更易于被人體吸收。