一種強(qiáng)韌性羅非魚(yú)滑的制作方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010596813.7 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN111631360A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-09-08 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111631360A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-09-08 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L17/00(2016.01)I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 李強(qiáng) | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 茂名新洲海產(chǎn)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 廣東世紀(jì)專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 | 代理人 | 劉卉 |
| 地址 | 525000廣東省茂名市電白區(qū)白云（江高）產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移工業(yè)園第四區(qū)09號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明所述的強(qiáng)韌性羅非魚(yú)滑的制作方法，包括以下步驟：S1.預(yù)處理：將去除內(nèi)臟和魚(yú)鱗的魚(yú)肉切塊，再除去魚(yú)刺和魚(yú)皮制成碎肉后進(jìn)行漂洗、精濾、以及脫水獲得魚(yú)糜；S2.斬拌：將魚(yú)糜預(yù)斬拌后加入酸度調(diào)節(jié)劑和水，繼續(xù)斬拌均勻；之后再加入食鹽和水，繼續(xù)斬拌均勻；之后再加入糖、味精、白胡椒、復(fù)配酶制劑抗氧化劑、以及水，進(jìn)行攪拌均勻。本發(fā)明通過(guò)斬拌工序不僅保留了羅非魚(yú)味美肉鮮的特性，更重要的是提高了羅非魚(yú)制成魚(yú)滑時(shí)的韌性，食用口感具有彈性。在此基礎(chǔ)上，通過(guò)本發(fā)明制成的羅非魚(yú)滑具有較強(qiáng)的塑形，可以制成不同的形狀，例如丸子、餅形、心形、或者圓柱型，提高了食用的樂(lè)趣。?? |
