一種豬脂肪替代物及其制備方法和應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011501285.9 申請日 -
公開（公告）號 CN112655894A 公開（公告）日 2021-04-16
申請公布號 CN112655894A 申請公布日 2021-04-16
分類號 A23L13/20;A23L13/50;A23L33/16;A23L33/21;A23L29/244;A23L29/256;A23L29/00;A23L5/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 馬興勝;張國防;王曉梅;劉兆志;逄錦龍;代增英;范素琴 申請（專利權(quán)）人 青島明月海藻集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 青島聯(lián)智專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 代理人 宋蓮英
地址 266400 山東省青島市黃島區(qū)明月路777號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種豬脂肪替代物及其制備方法和應(yīng)用。本發(fā)明包括以下組分：海藻酸鹽0.5～3.5％，鈣鹽0.1～0.5％，緩釋劑0.05～0.10％，魔芋粉0.5～1.5％，柑橘纖維0.3～1.0％，雞油40～60％，調(diào)味料0.2～0.6％，冰水混合物35～55％；本發(fā)明還給出了上述豬脂肪替代物的制備方法。本發(fā)明以雞油為主料，添加海藻酸鹽和魔芋粉，形成脂肪凝膠，具有良好的切片性，常溫狀態(tài)下不融化；并在柑橘纖維和調(diào)味料的作用下，去除了雞油的腥味，提高了雞油的脂肪香氣，改善了雞油的口感，從而替代豬脂肪用于肉制品中，實現(xiàn)了雞肉屠宰企業(yè)下腳料的高值利用；所得肉制品是一種低脂肪低熱量食品，成本低，市場前景好。