一種素肉包骨食品及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110976257.0 申請日 -
公開（公告）號 CN113826879A 公開（公告）日 2021-12-24
申請公布號 CN113826879A 申請公布日 2021-12-24
分類號 A23L29/30（2016.01）I;A23L33/21（2016.01）I;A23P20/25（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張美迪;逄圣慧;陳鑫炳;逄錦龍;范素琴;邢曉亮;王斌 申請（專利權(quán)）人 青島明月海藻集團有限公司
代理機構(gòu) 青島聯(lián)智專利商標事務(wù)所有限公司 代理人 紀麗麗
地址 266400山東省青島市黃島區(qū)明月路777號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種素肉包骨食品及其制備方法，素肉包骨食品包括：素肉和素脆骨，所述素肉包裹在所述素脆骨外。本發(fā)明將海藻酸鹽和魔芋膠凝膠相結(jié)合，制得的素肉包素脆骨食品同時富含海藻酸鹽和魔芋膠兩種凝膠結(jié)構(gòu)，熱量低、口感外韌內(nèi)脆；此外，通過魔芋膠和海藻酸鹽的添加，增加了素肉包素脆骨食品的整體保水性，降低保藏期間出水；該素肉包素脆骨食品可用于涼拌，熱炒等，也可應(yīng)用于即食類零食當(dāng)中，是一款低熱量，有利于保護胃腸道的健康食品。