一種西式發(fā)酵火腿的生產(chǎn)方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011352677.3 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112471436A | 公開（公告）日 | 2021-03-12 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112471436A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-03-12 |
| 分類號(hào) | A23L13/70(2016.01)I;A23B4/03(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 鄭思敏;鄭乾坤;鄭云剛;李敏;劉東敏;王志英 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 得利斯集團(tuán)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京金宏來(lái)專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） | 代理人 | 許振強(qiáng) |
| 地址 | 262216山東省濰坊市諸城市昌城鎮(zhèn)得利斯工業(yè)園區(qū) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種西式發(fā)酵火腿的生產(chǎn)方法，工藝為：豬后腿預(yù)處理，一次上鹽，二次上鹽，去鹽預(yù)腌制，腌制，清洗、修整及風(fēng)干，熟化，包裝入庫(kù)。本發(fā)明采用二次按摩、二次上鹽和濕鹽干鹽同時(shí)操作的工藝，嚴(yán)格控制火腿鹽度，防止局部含鹽量過(guò)高或局部未浸入鹽分而腐敗變質(zhì)，進(jìn)而使產(chǎn)品質(zhì)量得到穩(wěn)定；還解決了含鹽量高、生產(chǎn)周期長(zhǎng)的問(wèn)題，不僅賦予產(chǎn)品咸度，增加鮮度，而且對(duì)火腿的質(zhì)地、風(fēng)味以及口感等的形成都具有重要貢獻(xiàn)作用。本發(fā)明在熟化階段分為預(yù)熟化、熱熟化、冷熟化，通過(guò)發(fā)酵溫度、濕度和時(shí)間的精確控制，有效控制產(chǎn)品中脂肪的氧化程度，防止過(guò)度氧化而產(chǎn)生有害物質(zhì)；本發(fā)明發(fā)酵得到的產(chǎn)品中氨基酸、脂肪酸、維生素含量高，風(fēng)味好。?? |
