一種咂桿酒的釀造工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110448089.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103184120B 公開（公告）日 2014-10-15
申請(qǐng)公布號(hào) CN103184120B 申請(qǐng)公布日 2014-10-15
分類號(hào) C12G3/02(2006.01)I;C12R1/66(2006.01)N;C12R1/225(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 高水利 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 文縣中寨紋黨產(chǎn)區(qū)代元有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 746407 甘肅省隴南市文縣中寨鄉(xiāng)花莊壩村1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種咂桿酒的釀造工藝。涉及一種酒類的制作方法，屬于釀造技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明在篩選步驟中按重量比稱量，精選上等的原料糧食；對(duì)選中曬干的糧食進(jìn)行淘洗、蒸熟；將煮熟的原糧出鍋攤涼至28～30℃時(shí)，撒曲，裝入容器，密封發(fā)酵；發(fā)酵24～48h有酒香后將酒醅裝土制的酒缸中，再用窖泥將缸口密封一月后即可。其有益效果在于：制作方法簡單，易于規(guī)模化工廠生產(chǎn)，咂桿酒為糧食類酒釀，其原料與紅芪、紋黨、枸杞中藥按照一定的比例摻兌，豐富了成品咂桿酒的口感和保健作用，所生產(chǎn)出來的米酒具有明艷的色澤，酒體觀感誘人；制作工藝中采用甜曲霉和乳酸桿菌使得咂桿酒含有豐富的蛋白質(zhì)，不僅適合于普通人群，還適合老年人和小孩。