脫腥魚肉的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210465400.4 申請日 -
公開(公告)號 CN114698797A 公開(公告)日 2022-07-05
申請公布號 CN114698797A 申請公布日 2022-07-05
分類號 A23L17/00(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I;A23L29/30(2016.01)I;A23B4/20(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料;及其處理;
發(fā)明人 侯仲林;彭書翰;趙肖杰;趙淼;夏建偉 申請(專利權(quán))人 北京寶貝優(yōu)鮮科技有限公司
代理機構(gòu) 北京遠大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 -
地址 100028北京市朝陽區(qū)靜安東里12號院1號樓2層C202-1
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種脫腥魚肉的制備方法,包括:S1、魚肉嫩化:將腌制劑均勻涂覆在預(yù)處理后的魚肉上,于1~10℃下腌制0.5~5h,得到嫩化魚肉;S2、蛋白交聯(lián):向所述嫩化魚肉中添加大豆蛋白、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、飲用水,混合均勻,于1~60℃下反應(yīng)0.5~12h后滅酶得到脫腥魚肉;其中,所述嫩化魚肉、所述大豆蛋白、所述谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、所述飲用水的質(zhì)量比為100:20~50:0.1~0.6:40~100。本發(fā)明具有的有益效果是,可有效脫除魚肉腥味且加工方便、簡單,提高了魚肉的嫩度。