一種用從江香豬肉預(yù)煮液制備肉凍的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210458119.4 申請日 -
公開（公告）號 CN102919627A 公開（公告）日 2013-02-13
申請公布號 CN102919627A 申請公布日 2013-02-13
分類號 A23L1/06(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 邱錦良 申請（專利權(quán)）人 貴州省從江縣香豬特色食品有限責(zé)任公司
代理機構(gòu) 貴陽中工知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 代理人 李劍
地址 557400 貴州省黔東南苗族侗族自治州從江縣丙妹鎮(zhèn)江東中路101號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種用從江香豬肉預(yù)煮液制備肉凍的方法，包括如下操作步驟：將卡拉膠加入漂去浮油的從江香豬肉的預(yù)煮液，加熱至50—60℃，均勻攪拌從江香豬肉預(yù)煮液2—2.5小時；將魔芋精粉加入漂去浮油的從江香豬肉的預(yù)煮液，攪拌均勻，放置3小時，再加熱至沸騰，加入上述含有卡拉膠的從江香豬肉預(yù)煮液，加熱至沸騰，然后加入堿，再加熱至沸騰后，加入調(diào)味劑，再加熱至沸騰，加熱過程中攪拌溶液；分裝到包裝袋中，冷卻得產(chǎn)品；其中每100毫升預(yù)煮液中加入：卡拉膠0.3—0.5克，魔芋精粉0.8—0.9克，堿0.14—0.16。采用本方法加工的肉凍，口感光滑細膩，有彈性，既可以與其他配菜涼拌，也可以直接食用。