利用復(fù)合菌種發(fā)酵改善植物酵素食品風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310253099.1 申請日 -
公開（公告）號 CN104223036A 公開（公告）日 2017-07-14
申請公布號 CN104223036A 申請公布日 2017-07-14
分類號 A23L1/28;A23L1/29;A23L19/00;A23L31/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 梁巖;梁東武;陳宏運;崔紅燕 申請（專利權(quán)）人 深圳市中科富容科技有限公司
代理機構(gòu) 深圳市科進知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 宋鷹武
地址 廣東省深圳市福田區(qū)深南大道7008號陽光高爾夫大廈6樓610
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種利用復(fù)合菌種發(fā)酵改善植物酵素食品風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)的方法。該方法通過糖漬浸提、復(fù)合菌種發(fā)酵、后熟以及澄清、膜濾處理，篩選耐滲性良好的菌種、產(chǎn)香菌種、植物源優(yōu)勢菌種以及優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)的菌種，對菌種進行合理科學(xué)的組合，通過控制菌種的搭配和用量，有效縮短了植物酵素食品的制備時間，得到的植物酵素食品制備得到的植物酵素食品風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定、安全衛(wèi)生，其色澤均勻，呈濃郁復(fù)合果香與發(fā)酵醇香，組織粘稠，口感醇厚，入口不刺激，酸甜協(xié)調(diào)，吞咽順滑，余味甘甜持久。本發(fā)明工藝過程簡單，發(fā)酵產(chǎn)品可常溫保存，6個月后仍質(zhì)量穩(wěn)定，適于規(guī)?；a(chǎn)，因此具有良好的市場前景。